Nesta semana o tema geral é o azeite de oliva. E que prazer poder abrir a cabeça para um universo tão rico e importante para a gastronomia. É sensacional saber que estamos desenvolvendo o mercado no Rio Grande do Sul e que tanta gente bacana esteja envolvida nessa cultura.
Nesta semana, temos o prazer de receber o pessoal do Dante Méditerranée que é uma baita novidade em Porto Alegre.
Eles compartilharam conosco uma seleção caprichada para usarmos muito azeite de oliva. O lance é experimentar e se deixar encantar pelas cores, pelos aromas e pelos sabores desta culinária maravilhosa.
Eu amei! Espero que vocês também gostem!
Beijos, Lela
DANTE MÉDITERRANÉE
Renato Mussa, Gustavo Alves, Alexandre de Souza e Gabriel Conceição formam o time de chefs, que, junto com o empresário Fernando Martins, estão à frente do Dante. O novo restaurante da Capital fica no bairro Auxiliadora e oferece menu variado de drinks, pratos para compartilhar, massas, risotos e carnes inspirados na culinária mediterrânea.
Rua 24 de Outubro, 1.513, no bairro Auxiliadora
@dantemediterranee
HOMUS COM CROCANTE DE GRÃO-DE-BICO
Ingredientes:
Para o homus
- 500g de grão-de-bico cozido
- Sal a gosto
- Cominho em pó a gosto
- Suco de 1 limão tahiti
- 10g de tahine
- 5g de alho em pó
- 10ml de azeite de oliva
Para o crocante de grão-de-bico
- 100g de grão-de-bico cozido al dente
- 500ml de óleo para fritar
- Páprica doce a gosto
- Páprica picante a gosto
- Sal a gosto
Modo de preparo:
- Para o homus: um dia antes de preparar a receita, deixe o grão-de-bico de molho em água. No dia seguinte, escorra e leve-o para cozinhar em água até que esteja se desmanchando. Guarde a água do cozimento.
- Em um liquidificador, bata o grão-de-bico cozido com um pouquinho da água do cozimento e o restante dos temperos para o homus até que atinja a textura desejada. Reserve.
- Para o crocante, na hora de cozinhar o grão-de-bico, certifique-se de que ele fique al dente. Para parar o cozimento, você pode retirá-lo da panela e colocá-lo na água fria. Escorra a água e reserve.
- Em uma panela, leve ao fogo o óleo, na sequência, adicione o grão-de-bico para fritar até que pare de borbulhar.
- Quando estiver pronto, escorra bem o óleo e tempere-o com as pápricas e o sal. Sirva com o homus.
SALADA COM BURRATA, TOMATINHOS E NOZES CARAMELIZADAS
Ingredientes:
Para os tomates:
- 200g de tomate-cereja
- Aceto balsâmico a gosto
- Azeite de oliva a gosto
- Sal a gosto
- Açúcar a gosto
Para as nozes caramelizadas:
- 150g de açúcar refinado
- Sal a gosto
- 100g de nozes pecan inteiras
- Para o azeite de hortelã
- 500ml de água
- Sal a gosto
- 250g de folhas de hortelã frescas
- 250ml de azeite de oliva
Para servir:
- 150g de folhas (pode ser alface, alface roxa, alface crespa, rúcula, radicci)
- 1 peça de burrata
- 30ml de aceto balsâmico
- 30ml de azeite de oliva
- 10g de mel
Modo de preparo:
- Comece pelas nozes caramelizadas. Leve uma panela com o açúcar e uma pitada de sal ao fogo baixo. Deixe que derreta completamente até adquirir uma coloração dourada escura.
- Adicione as nozes, mexendo cuidadosamente para não quebrá-las. Quando estiverem envoltas pelo caramelo, espalhe a mistura sobre uma superfície untada com um pouco de óleo. Reserve e espere esfriar.
- Prepare o azeite de hortelã. Leve ao fogo uma panela com a água e uma colher (sopa) de sal. Quando ferver, adicione as folhas de hortelã. Aguarde 10 segundos e, em seguida, retire-as colocando em uma tigela com água e gelo.
- Em um liquidificador, bata as folhas de hortelã com o azeite de oliva até que fiquem bem trituradas. Coe a mistura em uma peneira forrada com um pano. Reserve.
- Para os tomates, comece higienizando-os e cortando-os ao meio. Tempere com azeite de oliva, aceto balsâmico, uma pitada de sal e uma pitada de açúcar. Reserve.
- Em um liquidificador, coloque 30ml de azeite de oliva, 30ml de aceto balsâmico e o mel. Bata tudo para a mistura ficar homogênea.
- Na hora de montar, disponha em um refratário o mix de folhas (higienizadas), acrescente o molho de azeite, balsâmico e mel por cima. Misture bem.
- Por cima, adicione a burrata. Depois, vá dispondo no prato os tomatinhos temperados.
- Finalize com as nozes carameladas e com o azeite de hortelã. Sirva em seguida.
SALMÃO COM PURÊ DE BATATA, AZEITE TRUFADO E CROSTA DE PISTACHE
Ingredientes:
- 2 lombos de salmão
- Sal a gosto
- 30g de tomate-cereja tostado na frigideira
Para a crosta de pistache
- 200g de farinha panko
- 100g de manteiga
- 100g de salsa
- 100g de pistache
- Sal a gosto
Para o purê de batatas
- 300g de batata inglesa rosa
- 50g de manteiga
- Sal a gosto
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva trufado
Modo de preparo:
- Comece pela crosta de pistache: em uma tigela, misture a farinha panko com 100g de manteiga, a salsa bem picadinha, o pistache triturado e o sal a gosto. Reserve.
- Para o salmão: tempere os lombos com sal a gosto. Em uma frigideira, sele o peixe de cada lado.
- Disponha o salmão em uma forma e, por cima, acrescente a crosta de pistache. Leve ao forno a 210 graus por 10min ou até que fique dourado. Reserve.
- Para o purê: cozinhe as batatas com casca em água até que fiquem macias ao espetar um garfo.
- Descasque as batatas com elas ainda quentes, cuidando para não se queimar.
- Em uma batedeira, ou de forma manual, com um garfo, bata as batatas e misture-as com a manteiga e o sal.
- Deixe o purê bem lisinho. Pode passá-lo por uma peneira para ajudar. No fim, adicione o azeite trufado e misture bem.
- Sirva o salmão com a crosta de pistache, o purê e os tomatinhos.
PANNACOTTA DE COCO
Ingredientes:
- 500g de creme de leite
- 200ml de leite de coco
- 50g de coco fresco ralado fino
- 100g de açúcar refinado
- 5g de gelatina
Para a farofa de cardamomo:
- 125g de farinha de trigo
- 60g de açúcar
- 60g de azeite de oliva
- 5g de cardamomo
Para o doce de damasco:
- 250g de damasco
- 750ml de água
- 75g de açúcar
Para o couli de maracujá:
- 250g de maracujá
- 100g de açúcar
Modo de preparo:
- Em uma panela, aqueça o creme de leite com o leite de coco e o coco fresco. Retire do fogo e deixe a mistura reservada por 10min.
- Em seguida, adicione o açúcar e a gelatina hidratada à mistura. Reserve na geladeira por 2h.
- Para a farofa de cardamomo: comece retirando as sementes da baga do cardamomo. Macere-as e misture-as aos demais ingredientes formando uma farofa. Disponha a mistura em uma forma e leve ao forno a 160 graus por 10min. Reserve.
- Cozinhe os damascos com a água e o açúcar até ficarem macios. Em seguida, processe os damascos até que a mistura fique lisa e homogênea. Reserve.
- Para o couli de maracujá, basta misturar todos os ingredientes em uma panela e levar ao fogo até engrossar levemente. Reserve e deixe esfriar.
- Sirva a pannacotta com a farofa de cardamomo, o doce de damasco e o couli de maracujá.
AMPHITHEATRUM
Ingredientes:
- 45ml de gin london dry
- 15ml de Campari
- 15ml de vermute tinto
- 20ml de shrub balsâmico de figo
- 3 gotas de azeite de oliva
- 1 azeitona siciliana
Modo de preparo:
- Adicione cubos de gelo em um copo baixo e reserve.
- Em uma coqueteleira com gelo, disponha todos os ingredientes.
- Passe a bebida de uma coqueteleira para outra. Esta técnica, chamada throwing, vai fazer com que sua bebida fique bem aerada e não muito diluída.
- Com a ajuda de uma peneira, coe a bebida para o copo baixo em que for servir o drink.
- Espete uma azeitona siciliana em um palito e equilibre-o na borda do copo.
- Finalize com uma fatia fina de figo sobre o coquetel e sirva.
