Da entrada à sobremesa: receitas que levam vinho para fazer bonito na cozinha

O vinho é um grande aliado na cozinha para dar sabor e aroma aos pratos. A dica é sempre utilizar um rótulo que você beberia, pois produtos de baixa qualidade costumam possuir acidez alta, o que estraga a receita. 

Com os preparos abaixo, você vai descobrir o prazer de transferir um bom vinho da taça para o prato. Bom apetite!

CARNE DESFIADA COM VINHO

Ingredientes:

• Azeite de oliva
• 1kg de carne cortada em pedaços grandes
• 1 colher (sopa) de mel
• 2 cebolas picadas
• 2 dentes de alho picados
• 1 1⁄2 xícara de vinho tinto seco
• Sal a gosto
• 1 pimenta dedo-de-moça picada
• Água para cobrir a carne e cozinhar
• Temperinho verde a gosto

Modo de preparo:

1. Leve uma panela ao fogo para aquecer (pode ser panela de pressão). Coloque um pouco de azeite e disponha a carne para selar dos dois lados.
2. Adicione o mel, a cebola e o alho. Misture e acrescente o vinho.
3. Tempere com um pouco de sal e pimenta. Cubra a carne com água e deixe-a cozinhar.
4. Quando a carne desfiar facilmente com um garfo é porque está no ponto correto.
5. Retire a carne da panela e desfie-a por completo. Volte à panela e corrija o tempero, se necessário.
6. Finalize com o temperinho verde e sirva com torradinhas, como entrada. 

RISOTO DE FILÉ COM VINHO TINTO

Ingredientes:

• 1 litro de caldo de legumes
• 1 ½ xícara de arroz arbóreo
• 300g de filé mignon cortado em tiras
• 1 taça de vinho tinto seco
• Sal, azeite e pimenta a gosto
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• Temperinho verde a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela média, refogue a cebola e o alho com a metade da manteiga até dourar bem. Acrescente as tiras de filé não amontoadas e não mexa (espere pegarem cor) antes de virar e dourar do outro lado.
2. Deixe que a carne fique dourada e reserve.
3. Na mesma panela, coloque o arroz, um fio de azeite e refogue por 3 minutos. Em seguida, acrescente o vinho tinto e misture.
4. Aos poucos, vá acrescentando o caldo de legumes quente e mexendo. Faça isso até o arroz ficar al dente.
5. Adicione o filé que estava reservado, o queijo e a manteiga e misture até ficar com uma consistência cremosa. Se necessário, acrescente um pouquinho a mais do caldo.
6. Corrija o tempero com sal e pimenta a gosto.
7. Finalize com temperinho verde e sirva. 

ARROZ DE POLVO AO VINHO BRANCO

Ingredientes:
Para o arroz:

• 1 1⁄2 xícara de arroz 
• Azeite de oliva
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1/2 pimentão vermelho picado
• 1/2 pimentão amarelo picado
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• Sal e pimenta a gosto
• Temperinho verde a gosto

Para o polvo:

• Água para cozinhar o polvo
• 1 cebola inteira
• 2 folhas de louro
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1,5kg de polvo limpo
  

Modo de preparo:

1. Para o polvo: em uma panela, leve a água para ferver com a cebola, as folhas de louro e a pimenta.
2. Quando estiver fervendo, segure o polvo e mergulhe apenas os tentáculos por cinco segundos e retire.
3. Certifique-se de que a água continua fervendo e mergulhe novamente até a metade por mais cinco segundos.
4. Na sequência, com a água ainda fervendo, coloque o polvo inteiro na panela e deixe-o cozinhar por aproximadamente 50 minutos.
5. Retire o polvo do fogo, deixe esfriar um pouco e corte-o em rodelas. Reserve.
6. Cozinhe o arroz como de costume.
7. Leve uma panela ao fogo, disponha um fio de azeite e grelhe o polvo. Reserve.
8. Na mesma panela, refogue a cebola, o alho e os pimentões. Deixe dourar.
9. Volte com o polvo à panela e acrescente o vinho. Misture bem até o álcool evaporar.
10. Coloque o arroz cozido e deixe fritar levemente. Corrija o tempero com sal e pimenta.
11. Finalize com temperinho verde e sirva em seguida.

RISOTO DE VINHO TINTO NEBBIOLO 

Ingredientes: 

• 100g de linguiça de lombo toscana, sem pele e picada 
• 30ml de azeite de oliva 
• 80g de cebola picada
• 50g de manteiga 
• 350g de arroz italiano arbóreo 
• 50ml de vinho branco seco
• 500ml de caldo de carne 
• 500ml de vinho tinto Nebbiolo
• 50g de favas ou feijão rajado previamente cozidas
• 50g de queijo ralado 
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto 

Modo de preparo:

1. Em uma panela, adicione o vinho tinto e espere reduzir até que atinja 200ml.
2. Refogue a linguiça com o azeite de oliva e metade da cebola. Reserve.
3. Em uma panela, aqueça metade da manteiga, junte a cebola que sobrou e, assim que dourar, coloque o arroz.
4. Misture bem e adicione o vinho branco.
5. Quando o vinho evaporar, junte um pouco do caldo de carne, mexendo seguidamente. Coloque mais caldo à medida que o arroz for secando. 
6. Passados 10 a 12 minutos, incorpore a linguiça refogada e o vinho tinto. Ajuste o sal e a pimenta.
7. Após 2 ou 3 minutos, retire do fogo, acrescente a manteiga que sobrou, as favas e o queijo ralado. Sirva bem quente.

PERAS ASSADAS COM VINHO

Ingredientes:

• 12 peras portuguesas pequeninas
• 2 xícaras de vinho branco suave
• 1/2 de xícara de mel
• 4 pedaços de pau de canela
• 2 anises estrelados
• Raspas da casca de 1 laranja
• 1 folha de louro
• 500g de creme de leite fresco bem gelado
• Açúcar refinado a gosto
• 150g de cream cheese

Modo de preparo:

1. Corte um pedaço da base das peras para elas permanecerem em pé. Acomode-as em um refratário junto das raspas de casca de laranja, os anises, o louro e os pedaços de canela.
2. Misture o vinho e o mel e despeje sobre as peras.
3. Leve ao forno aquecido a 180ºC e asse por cerca de 50min, regando as peras com a calda a cada 15 minutos.
4. Quando as peras estiverem macias e com a casca dourada, retire o refratário do forno e aguarde esfriar.
5. Com cuidado, transfira as peras para a travessa na qual for servir e reserve.
6. Coloque a calda em uma panela e leve ao fogo por alguns minutos até reduzir o volume e concentrar o sabor.
7. Despeje novamente sobre as peras e sirva em temperatura ambiente ou morna.
8. Se for armazenar, aguarde esfriar e mantenha refrigerada.
9. Para o chantilly, coloque o creme de leite fresco na tigela da batedeira. É essencial que ele esteja bem gelado.
10. Bata em velocidade alta até começar a encorpar e formar picos moles.
11. Junte o açúcar, diminua a velocidade e bata até atingir a consistência de chantilly.
12. Desligue a batedeira e incorpore delicadamente o cream cheese.
13. Mantenha refrigerado até a hora de servir. 
14. Para a montagem, coloque uma generosa porção de chantilly em um prato ou taça de sobremesa. Sobre ele, posicione a pera e regue com a calda. O mel entra por último, podendo inclusive ser servido a gosto por cada convidado.