A bebida que é símbolo de comemorações pode ir muito bem com diversos pratos leves e até sobremesas. Por isso, selecionamos sete preparos que harmonizam muito com um bom espumante e que farão qualquer ocasião ser um ótimo momento para comemorar.
SALADA DE FRANGO, LARANJA E AMÊNDOAS
2 porções
Combina com um ESPUMANTE BRUT BRANCO produzido pelo MÉTODO CHARMAT LONGO por ser fresco e com toques evoluídos que vão bem com a amêndoa
Ingredientes:
- 1 peito de frango cortado em tiras
- Folhas de alface
- Folhas de espinafre
- 1 laranja cortada em gomos ou em rodelas
- Lâminas de amêndoas a gosto
- Damasco a gosto
- Sal e pimenta a gosto
- Azeite de oliva
Modo de preparo:
- Tempere as tiras de peito de frango com sal e pimenta.
- Aqueça uma frigideira e frite o frango em um fio de azeite de oliva até ficar bem dourado. Reserve.
- Em um prato, disponha as folhas de alface e espinafre e a laranja.
- Acrescente as tiras de frango, as amêndoas e o damasco.
- Tempere com sal e pimenta a gosto e regue com azeite de oliva.
WRAPS DE PARMA E RÚCULA
10 porções
A leveza do prato combina com um ESPUMANTE PROSECCO BRUT por ser refrescante
Ingredientes:
- 10 folhas de pão para wrap
- 20 fatias de presunto tipo parma
- 1 maço de rúcula
- 10 colheres (sopa) de requeijão cremoso
Modo de preparo:
- Passe o requeijão em cada uma das fatias de pão.
- Por cima, coloque duas fatias de presunto.
- Sobre cada fatia, acrescente folhas de rúcula.
- Enrole cada uma das montagens como um rocambole e coloque-as em plástico-filme.
- Leve à geladeira em uma travessa por 10 minutos ou até que cada rolo esteja firme.
- Retire o plástico-filme e corte cada rocambole em cinco pedaços.
- Se desejar, espete cada pedaço em um palito. Sirva frio.
LEGUMES NA MANTEIGA COM ESCALOPE DE FILÉ
2 porções
O ESPUMANTE CHAMPENOISE BRUT tem a estrutura perfeita para equilibrar com a carne, e a acidez ideal para harmonizar com a manteiga
Ingredientes:
- 2 batatas cortadas em pedaços
- 1 cenoura cortada na diagonal
- 1 brócolis grande
- 1 abobrinha cortada na diagonal
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 taça de espumante
- Sal e pimenta a gosto
- Temperinho verde
- 400g de filé cortados em escalope
Modo de preparo:
- Em uma panela com água e sal, leve as batatas e a cenoura para cozinhar. Cuidado para não amolecer muito, alguns minutos basta.
- Dê um choque térmico na batata e na cenoura retirando a água quente e colocando água fria com gelo. Coe e reserve.
- Repita o mesmo processo com o brócolis e a abobrinha. Reserve.
- Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho na manteiga.
- Acrescente os legumes, misture com cuidado e, então, adicione o espumante.
- Deixe evaporar e corrija o tempero com sal e pimenta a gosto.
- Finalize com o temperinho verde.
- Tempere os filés e doure-os dos dois lados em uma frigideira ou grelha.
- Deixe no ponto que preferir e sirva com os legumes.
RISOTO DE CAMARÃO COM ALHO-PORÓ
4 porções
Um prato charmoso como este vai bem com um ESPUMANTE CHAMPENOISE NATURE, de paladar intenso e persistente, assim como o camarão
Ingredientes:
Para o caldo:
- 2 cenouras
- 2 cebolas
- 1 talo de salsão
- 4 dentes de alho
- 1 talo de salsinha
- Ervas a gosto
- Água o suficiente para cobrir os ingredientes
Para o risoto:
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
- ½ xícara (chá) de vinho branco seco
- 500g de camarão
- 1 alho-poró picado
- Sal e pimenta a gosto
- ½ xícara de parmesão ralado
- Tempero verde a gosto
Modo de preparo:
- Comece preparando o caldo: lave bem os legumes e corte-os em rodelas grandes.
- Leve ao fogo uma panela grande com água e os legumes. Deixe ferver e reduza o fogo.
- Deixe esfriar e coe. Reserve quente.
- Em uma panela média, refogue a cebola e o alho em duas colheres de manteiga.
- Acrescente o arroz e misture bem.
- Adicione o vinho e deixe evaporar.
- Aos poucos, despeje o caldo e vá cozinhando, sem parar de mexer, até que o arroz fique al dente.
- Acrescente os camarões e o alho-poró.
- Corrija o tempero com sal e pimenta a gosto. Finalize com o queijo parmesão ralado, uma colher de manteiga e o temperinho verde.
SEMIFREDO DE AMORAS
10 porções
Para combinar com as cores da receita, um ESPUMANTE ROSÉ DEMI-SEC é perfeito, e não sobressai ao sabor da sobremesa
Ingredientes:
- 3 ovos
- 3 gemas
- 1 colher (chá) de baunilha
- 150g de açúcar refinado
- 540ml de creme de leite fresco
- 200g de amoras
Para a calda de morango
- 2 bandejas de morangos
- 1/2 limão
- 4 colheres (sopa) de açúcar refinado
Modo de preparo:
- Comece preparando a calda de morangos: bata os três ingredientes em um liquidificador. Reserve na geladeira.
- Quebre os ovos e separe claras e gemas. Reserve.
- Em uma panela pequena, junte as gemas, a baunilha e 75g de açúcar e leve ao fogo em banho-maria por oito minutos, batendo sempre (pode ser com um fouet ou com um mixer).
- Após oito minutos, retire do fogo e siga batendo até que a mistura esfrie. Reserve.
- Em uma tigela, junte as caldas e 75g de açúcar e bata até atingir o ponto de clara em neve. Reserve.
- Em uma segunda tigela, coloque o creme de leite e bata até que ele fique espesso. Reserve.
- Amasse as amoras em um prato e junte ao conteúdo da panela (creme de gemas).
- Acrescente o conteúdo da segunda tigela (creme de leite).
- Aos poucos e delicadamente, adicione o conteúdo da primeira tigela (clara em neve).
- Coloque em uma forma pequena retangular e cubra com plástico-filme.
- Leve ao congelado por, no mínimo, oito horas.
- Sirva com a calda de morangos.
TORTA DE MORANGOS
12 porções
O MOSCATEL ROSÉ forma o par perfeito e equilibra açúcar e acidez, além de deixar um final em boca fresco e saboroso
Ingredientes:
- 400g de farinha de trigo
- 120g de açúcar refinado
- 1 gema
- 200g de manteiga sem sal em cubos
- 10 morangos
Para a cobertura
- 1 lata de leite condensado
- 2 latas de creme de leite
- 2 gemas
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 1 envelope de gelatina sem sabor incolor
Modo de preparo:
- Em uma tigela, junte todos os ingredientes da torta. Amasse até obter uma massa firme amanteigada. Você pode usar os dedos para esse processo, mas deve cuidar para não sovar.
- Leve à geladeira por 10 minutos. Enquanto isso, forre uma forma de fundo removível com plástico-filme.
- Após o tempo, retire a mistura da geladeira e disponha na forma, sobre o plástico-filme. Cubra com outra camada de plástico-filme e faça furos com o garfo para que a mistura não cresça.
- Retire o plástico-filme e leve ao forno preaquecido a 200 graus por 10 minutos ou até começar a dourar. Retire do forno e deixe esfriar. Reserve.
- Agora você vai preparar a cobertura. O primeiro passo é hidratar a gelatina conforme as instruções da embalagem.
- Em uma panela, junte todos os ingredientes da cobertura, com exceção da gelatina, e leve ao fogo para encorpar. Use fogo baixo.
- Desligue o fogo e junte a gelatina hidratada. Misture até que o creme fique homogêneo.
- Deixe o creme esfriar e coloque por cima da massa da torta.
- Corte os morangos ao meio e coloque-os sobre o creme.
CRÈME BRÛLÉE
6 porções
O clássico MOSCATEL, de aromas florais e mel, complementa o caramelo da receita, equilibrando dulçor e a acidez
Ingredientes:
- 8 gemas
- 200g de açúcar refinado
- Essência de baunilha a gosto
- 1 litro de creme de leite fresco
- Açúcar cristal para a cobertura
Modo de preparo:
- Em uma tigela, misture as gemas, o açúcar refinado e a essência de baunilha.
- Acrescente o creme de leite e mesa bem.
- Leve ao fogo em banho-maria e mexa até que o creme forme uma fina camada na colher.
- Distribua o creme em seis ramequins.
- Deixe na geladeira por, pelo menos, cinco horas.
- Em seguida, salpique o açúcar cristal por cima do creme e aqueça um maçarico até formar um caramelo. Se não tiver maçarico, leve ao forno em uma assadeira até que o açúcar fique dourado.
