Do pasto ao prato. Esse é o conceito que permeia o Armazém Bomgado. Inaugurado em 24 de agosto de 2021, a maior parte dos cortes que chegam às prateleiras da loja são provenientes de uma fazenda própria, localizada em Eldorado do Sul. O cuidado com a cadeia produtiva tem a proposta de garantir que os clientes recebam peças frescas e prontas para consumo. Isso porque os diferenciais de uma boa carne começam na origem.
Com rastreabilidade completa e controle total sobre cada etapa da cadeia produtiva, os novilhos de raças europeias do Armazém Bomgado são criados a pasto em um sistema de manejo consciente, que respeita o bem-estar animal, resultando em uma carne mais macia, saborosa e nutritiva. A alimentação, por sua vez, destacada pela gordura amarela rica em betacarotenos e flavonoides, proporciona um sabor especial.
Nesta entrevista, Antônio Cláudio Borges (idealizador e investidor da Fazenda Bomgado e do Armazém Bomgado), Ana Cláudia Borges (sócia-administradora do Armazém Bomgado), Camillo Cardoso Borges (administrador da Fazenda Bomgado), bem como Luiz Antônio Boeira (Mestre de Carnes no Armazém Bomgado), apresentam os diferenciais da casa.
Por que o Armazém Bomgado prioriza a produção própria?
Ana Cláudia Borges – A principal razão para priorizarmos a produção própria é a busca pelo controle total sobre cada etapa do processo produtivo. Nossa fazenda adota práticas rigorosas de rastreabilidade, o que significa que acompanhamos a criação dos animais desde o nascimento até o produto final. Isso nos permite oferecer aos clientes um padrão de qualidade e a certeza de que estão consumindo carne de origem confiável.
O diferencial da alimentação a pasto, por sua vez, se reflete na gordura amarelada, rica em betacarotenos e flavonoides que contribuem para a qualidade nutricional e o sabor inconfundível da carne. O terroir dos pampas, com sua vegetação natural, por sua vez, influencia diretamente no perfil de sabor, proporcionando uma carne com características únicas da região. Além disso, os animais recebem suplementação à base de grãos apenas quando atingem o peso de carcaça ideal, o que mantém o sabor da carne a pasto, mas agrega um grau de marmoreio elevado, intensificando a suculência e a maciez.
Já a precocidade dos nossos animais, ou seja, o desenvolvimento rápido e saudável, garante uma carne ainda mais macia e tenra, que é um dos principais atributos valorizados pelos nossos clientes. Todos esses fatores combinados fazem com que as peças do Armazém Bomgado se destaquem em termos de sabor, qualidade, padrão e procedência.
Além de priorizar carne de melhor qualidade, o Armazém Bomgado adota práticas sustentáveis na cadeia de produção. Quais são elas?
Camillo Cardoso Borges – Toda a energia consumida na fazenda é gerada por painéis solares, com um excedente que nos rende créditos energéticos. Também nos preocupamos com a preservação ambiental, mantendo reservas legais além do exigido por lei e cuidando das matas ciliares para proteger o ecossistema local. Nosso pasto é mantido sob rígido controle, de forma a maximizar a absorção de gás carbônico, o que ajuda a neutralizar as emissões da criação de animais. E ainda somos parceiros do IBAMA para a liberação de bichos apreendidos em cativeiro, reforçando nosso compromisso com a biodiversidade.
Toda carne vendida pelo Armazém Bomgado é proveniente da Fazenda Bomgado?
Camillo Cardoso Borges – Não. Hoje, aproximadamente 80% da carne bovina vendida no Armazém Bomgado é proveniente da Fazenda Bomgado. O motivo pelo qual não atingimos 100% é que trabalhamos com carcaças inteiras, e a demanda por cortes específicos, como picanha, filé mignon e vazio, é maior do que a quantidade disponível em uma única res. Para garantir que sempre tenhamos essas peças à disposição, contamos com parceiros certificados que seguem nossos padrões de qualidade, entregando carnes de procedência e garantindo que todo o produto oferecido na loja seja de alto nível, sem comprometer nossa essência de qualidade e rastreabilidade.
Hoje, quais são os cortes mais escolhidos pelos clientes do Armazém Bomgado?
Luiz Antônio Boeira – Os cortes mais vendidossão os clássicos, como o vazio e a costela janela. Eles são apreciados tanto pela suculência quanto pelo sabor marcante que oferecem em um churrasco. No entanto, temos trabalhado para expandir o paladar dos nossos clientes, apresentando peças menos comuns, mas igualmente excepcionais. Bife de chorizo e entrecot, por exemplo, têm ganhado cada vez mais espaço, mesmo entre aqueles que antes tinham certa restrição. Isso vale também para cortes do dianteiro, como shoulder, acém e coração de paleta, que, com o devido preparo, surpreendem pelo sabor e pela textura.
Por que é importante que os clientes consultem o Mestre de Carnes na hora das compras?
Luiz Antônio Boeira – O Mestre de Carnes atua como ponte entre cliente e açougue, alinhando as expectativas e entregando o melhor resultado possível. O profissional precisa dominar completamente a anatomia do animal, entender cada parte da carcaça e ser capaz de orientar o consumidor de forma transparente, garantindo que receba exatamente o que deseja. Além disso, deve equilibrar a satisfação do freguês com a otimização do aproveitamento da carcaça, evitando desperdícios e maximizando o rendimento. Em resumo, ser sincero no corte e transmitir segurança são princípios essenciais para assegurar que o comprador leve para casa um produto de alta qualidade.
Quais são os próximos passos do Armazém Bomgado?
Antônio Cláudio Borges – Até o fim de outubro, iremos inaugurar um café dentro da loja, atendendo a um pedido antigo dos nossos clientes. Esse novo espaço será ideal para quem deseja desfrutar de momentos agradáveis enquanto realiza as compras ou simplesmente quer relaxar e saborear itens selecionados com o padrão de qualidade do Armazém Bomgado.
Também estamos expandindo nossa atuação no mercado de food service, oferecendo carnes para restaurantes, hamburguerias e outros negócios gastronômicos que desejam oferecer o melhor produto aos clientes. Nossa logística está preparada para entregas rápidas e eficientes, mantendo o padrão de excelência já conhecido no varejo.
Estamos entusiasmados com essas novidades, que reforçam nosso compromisso em oferecer uma experiência completa e diferenciada aos nossos clientes.
Serviço – Armazém Bomgado
● Endereço: Rua General Rondon, 543 – Tristeza, Porto Alegre
● Horário de atendimento:segunda-feira a sábado, das 08h às 21h; domingo, das 08h às 15h
● Telefone ou WhatsApp:(51) 99812-7747
● E-commerce: https://bomgado.com/armazem_bomgado
