5 receitas de filés para variar o preparo no dia a dia

Arroz, feijão e bife. Pronto, está aí a descrição de um prato que comeria todos os dias. Mas quero pedir licença para o arroz e para o feijão e me dedicar ao bife. Sim, aquele bifão suculento que faz a alegria da mesa.

Até hoje, quando visito meus pais em Caxias do Sul, o momento mais aguardado é aquele de comer o bauru. Atenção para quem pensa que bauru é apenas aquele sanduíche no pão cervejinha (nada contra, acho ótimo). Em Caxias, o bauru é levado a outro nível - e é simplesmente sensacional. Servido no prato e com molhinho, queijo, presunto e muito sabor.

Nesta semana, trouxemos receitas com carne, bifes e filés que são ótimas pedidas para preparar no final de semana em família. São pratos fáceis e que, com certeza, receberão muitos elogios.

Espero que gostem e que aproveitem as dicas.

Beijos,
Lela

BAURU CAXIENSE

Ingredientes:

• 2 bifes de filé mignon de 300g cada
• Azeite de oliva
• 800g de tomate para molho picado
• 1/2 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• Açúcar (o suficiente para corrigir a acidez do tomate, se necessário)
• Sal e pimenta a gosto
• 150g de presunto em fatias
• 200g de queijo muçarela em fatias

Para o molho verde

• Salsinha, cebolinha e manjericão a gosto
• 2 ramos de sálvia 
• 1/4 de xícara de água
• Sal e pimenta a gosto
• Azeite de oliva

Modo de preparo:

1. Em uma panela bem quente com um pouco de azeite, sele os bifes até chegar no ponto de sua preferência. Reserve.
2. Na mesma panela, acrescente os tomates, a cebola e o alho. Prepare um molho bem grosso. 
3. Adicione o açúcar caso precise corrigir a acidez do molho. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.
4. Com um mixer, liquidificador ou processador, misture todos os ingredientes para o molho verde. Reserve.
5. Doure bem as fatias de presunto e, rapidamente, as de queijo na chapa. Volte com os bifes na chapa para dar aquele susto e monte o prato.
6. Monte na seguinte ordem, de baixo para cima no prato: presunto, queijo, bife, queijo, presunto, molho de tomate, molho verde e um fio de azeite.

FILÉ À OSWALDO ARANHA

Ingredientes:

• 4 medalhões de filé de 200g cada
• Sal e pimenta a gosto
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 12 dentes de alho cortados em lâminas finas
• 2 colheres (sopa) de manteiga

Para a farofa

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 3 ovos levemente misturados
• Sal e pimenta a gosto
• 1 xícara de farinha de mandioca

Para as batatas

• 2 batatas cortadas em rodelas finas
• Óleo para fritar

Modo de preparo:

1. Tempere os medalhões com sal e pimenta a gosto.
2. Em uma frigideira, refogue no azeite as lâminas de alho até que fiquem douradas. Reserve.
3. Acrescente na frigideira 2 colheres de sopa de manteiga. Sele os medalhões de todos os lados por 5 minutos ou até que fiquem no ponto da sua preferência. Cubra os medalhões com o alho dourado e reserve-os.
4. Para a farofa: em uma panela média, aqueça o restante da manteiga. Acrescente a cebola e os ovos e refogue.
5. Tempere com sal e pimenta a gosto e misture até ficar com textura de ovos mexidos.
6. Adicione a farinha de mandioca e misture bem. Reserve.
7. Para as batatas: em uma panela grande, aqueça o óleo para fritar as rodelas de batatas. Deixe-as bem douradinhas. Retire do fogo e seque-as em papel-toalha. Finalize com sal e pimenta.
8. Na hora de montar, disponha o filé coberto com alho em um prato, as batatas e a farofa de ovos ao lado. A receita é tradicionalmente servida com arroz branco.

FILÉ RECHEADO COM MOLHO DE NATA

Ingredientes:

• 1kg de filé mignon
• 100g de presunto magro
• 100g de queijo muçarela
• 1 xícara de farinha de trigo
• 2 ovos batidos
• 1 xícara de farinha de rosca
• Óleo de canola para fritar

Para o molho

• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 3 conchas de leite
• 4 conchas de nata
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

1. Comece pelo molho: em uma panela, leve ao fogo o amido de milho dissolvido no leite e a nata. Não pare de mexer até engrossar.
2. Tempere com sal e pimenta e reserve.
3. Faça um corte longitudinal no filé e disponha as fatias de presunto e de queijo dentro da carne.
4. Enrole em um plástico-filme, como um rocambole, e leve à geladeira por cerca de uma hora.
5. Na hora de empanar o filé, repita o processo por duas vezes: farinha de trigo, ovo batido e farinha de rosca.
6. Leve o filé para fritar em óleo de canola até ficar crocante e dourado.
7. Finalize em forno preaquecido a 200 graus por 25 minutos.
8. Disponha o filé em uma travessa e cubra-o com o molho de nata quentinho. Sirva.

FILÉ AO MOLHO DE CEBOLAS CARAMELADAS

Ingredientes:

• 4 bifes de alcatra
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o molho

• 3 cebolas
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 taça de vinho branco
• Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Primeiramente, tempere os bifes com sal e pimenta-do-reino.
2. Em uma frigideira antiaderente, aqueça a manteiga.
3. Sele os bifes dos dois lados. Reserve.
4. Para fazer o molho, corte as cebolas em fatias finas.
5. Aqueça a manteiga em outra frigideira antiaderente e coloque as cebolas para dourar.
6. Assim que murcharem, tempere-as com sal.
7. Quando as cebolas começarem a dourar, adicione a taça de vinho e deixe no fogo até dissipar o líquido. Acerte o tempero.
8. Em um prato de servir retangular, disponha os bifes e cubra-os com as cebolas carameladas.

FILÉ ENCAPADO

Ingredientes:

• 1 filé mignon inteiro
• Sal e pimenta a gosto
• 4 cebolas grandes picadas
• 2 cenouras médias picadas
• 1 copo de vinho branco seco 
• 3 tabletes de caldo de carne
• 1 ramo de salsinha
• Champignon a gosto
• 1 gema de ovo
• Manteiga
• 1kg de massa folhada

Modo de preparo:

1. Tempere o filé com um pouco de sal e leve ao forno para assar em um refratário.
2. Enquanto isso, em uma panela média, frite a cebola até dourar.
3. Adicione a cenoura bem picada e cozinhe mais um pouco.
4. Acrescente o vinho e, em seguida, o caldo de carne diluído em água. Deixe cozinhar até que o líquido evapore um pouco.
5. Junte o champignon e a salsinha, temperando com sal e pimenta a gosto. Deixe cozinhar até reduzir bem o molho e engrossar.
6. Estique a massa folhada (ou prepare-a você mesmo, se preferir) com ajuda de um rolo em uma superfície lisa.
7. Disponha o filé por cima da massa folhada e despeje o molho sobre o filé.
8. Enrole em forma de rocambole e pincele com uma gema de ovo batida.
9. Leve ao forno em uma assadeira untada com manteiga até dourar. Sirva.