Lasanha, cacio pepe e arancini: aprenda essas e outras receitas clássicas italianas

A serra gaúcha tem um lugar especial no meu coração por motivos óbvios. Nasci e cresci naquela terra abençoada de boa mesa e gente maravilhosa. Muitas pessoas relacionam a Serra com o inverno, mas o que nem todo mundo se dá conta é que no verão acontece a maior celebração da região: a vindima. 

É época de colheita da uva e expectativa para a nova safra de vinhos deliciosos. As cores das parreiras carregadas, aquela energia de renovação e o astral sempre lá no alto.

Esse é o clima da região e programação não falta, por isso, fica a dica para visitar e viver experiências inesquecíveis.

Em homenagem a esse momento, apresentamos aqui receitas italianas que remetem àquela região que tem — para mim — sabor de infância. São pratos para serem compartilhados com a família, ao redor da mesa e, de preferência, com um bom vinho gaúcho na taça.   

Espero que gostem!

Beijos, Lela 

CACIO PEPE

Ingredientes:

• Água para cozinhar o espaguete
• Sal a gosto
• 400g de espaguete
• 1 xícara de queijo pecorino ou parmesão ralado fino
• 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino preta moída

Modo de preparo:

1. Em uma panela grande, leve a água para ferver com sal.
2. Quando ferver, coloque a massa para cozinhar. Cuidado para não passar do ponto.
3. Em uma tigela, misture o queijo, a pimenta e uma xícara de água da massa.
4. Quando o espaguete estiver al dente, retire-o do fogo, escorra a água e disponha-o na tigela da mistura de queijo e pimenta.
5. Misture devagar. Corrija o tempero, se necessário.
6. Sirva com um fio de azeite e queijo ralado por cima. Finalize sem economizar no queijo.

Dica de harmonização: Marzarotto Pleno Blanc Giallo
Pouco alcoólico para não intensificar a pimenta e aromático para equilibrar os sabores do prato

ARANCINI

Ingredientes:
Para o risoto:

• 1 litro de caldo de legumes
• Sal e pimenta a gosto
• 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
• ½ xícara (chá) de vinho branco seco
• Tempero verde a gosto
• 1 dente de alho
• Queijo parmesão a gosto
• 2 colheres (sopa) de manteiga

Para empanar:

• 2 ovos ligeiramente batidos
• 1 xícara (chá) de farinha de rosca

Para o recheio:

• 200g de muçarela cortada em cubos

Modo de preparo:

1. Em uma panela média, aqueça o caldo de legumes.
2. Em outra panela média, refogue o dente de alho em uma colher de manteiga. Adicione o arroz arbóreo e o vinho branco seco. Deixe evaporar todo o líquido, sempre mexendo. 
3. Aos poucos, vá adicionando o caldo de legumes até que o arroz cozinhe.
4. Adicione o queijo parmesão a gosto, a outra colher de manteiga e o tempero verde. Tempere com sal e pimenta a gosto.
5. Espere o risoto esfriar e leve para a geladeira por duas horas. Retire da geladeira.
6. Com a ajuda de uma colher de sopa, pegue o risoto frio e o abra na palma da mão. Coloque um cubinho de muçarela e enrole no formato de bolinho.
7. Para empanar: passe os bolinhos nos ovos batidos e depois na farinha de rosca.
8. Frite os bolinhos em uma frigideira com óleo, até que fiquem bem dourados.
9. Escorra os bolinhos e sirva.

Dica de harmonização: Salton Ouro Brut
O espumante brut é uma boa escolha pela versatilidade e pelas borbulhas. Este charmat longo, além de fresco, é cremoso em boca, perfeito para acompanhar o arancini

RISOTO MILANÊS

Ingredientes:
Para o caldo de frango:

• 1 carcaça de frango
• 1 cabeça de alho cortada ao meio
• 2 cebolas grandes com casca cortadas em fatias grandes
• 2 cenouras cortadas em rodelas grandes
• 1 talo de alho-poró
• 2 talos de salsão
• Tomilho, alecrim, ramos de salsinha e folhas de louro a gosto
• Água para o cozimento 

Para o risoto:

• ½ xícara de manteiga
• 1 cebola picada
• 1 ½ xícara de arroz arbóreo
• 1 xícara de vinho branco seco
• 2 colheres (sopa) de açafrão em pó
• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

1. Em uma panela grande, disponha todos os ingredientes do caldo de frango.
2. Preencha com água e leve para cozinhar por, no mínimo, duas horas.
3. Coe e reserve para preparar o risoto. Se sobrar, você pode congelar.
4. Em uma panela média, coloque metade da manteiga e a cebola picada. Refogue bem.
5. Adicione o arroz e mexa. Acrescente o vinho e deixe evaporar, mexendo bem.
6. Misture o açafrão em uma xícara do caldo e acrescente na panela.
7. Aos poucos, vá adicionando o caldo quente. Não pare de mexer.
8. Repita o processo até os grãos ficarem al dente.
9. Retire do fogo e junte o restante da manteiga.
10. Finalize com queijo parmesão, misture e sirva em seguida.

Dica  de harmonização: Casacorba Expressões Chardonnay
Vinho para ser usado tanto na receita, quanto para acompanhar. Fresco, jovem e frutado, ele equilibra com os aromas do açafrão e o sabor do parmesão.

CAPONATA DE PIMENTÕES

Ingredientes:

• 1 pimentão vermelho cortado em tiras
• 1 pimentão amarelo cortado em tiras
• 1 dente de alho picado
• 2 folhas de louro
• 1 ramo de alecrim
• Sal e pimenta a gosto
• Vinagre
• ½ xícara de água
• Azeite de oliva o quanto baste

Modo de preparo:

1. Em uma panela média, coloque todos os pimentões, o alho, o louro e o alecrim.
2. Acrescente a água e todo o vinagre.
3. Leve ao fogo baixo e deixe os pimentões esquentarem, sem ferver, por aproximadamente 20 minutos.
4. Transfira para um vidro, cubra com azeite até tapar os pimentões e retire da geladeira meia hora antes para servir com torradinhas como entrada.

Dica  de harmonização: Larentis Reserva
Fresco e de aromas marcantes, é perfeito para acompanhar a caponata, que é persistente e adocicada pelos pimentões.

LASANHA DE OSSOBUCO

Ingredientes:
Para o molho bechamel:

• 1 litro de leite
• 100g de farinha de trigo
• 100g de manteiga
• Sal e pimenta a gosto
• Noz-moscada a gosto

Para o ossobuco:

• 6 unidades de ossobuco bovino 
• Sal a gosto 
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 
• 2 colheres (sopa) de manteiga 
• 2 cenouras cortadas em rodelas 
• 4 dentes de alho picados 
• 1 cebola cortada em cubos 
• 1 alho-poró cortado em rodelas 
• 2 talos de salsão 
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate 
• 2 ramos de alecrim 
• 4 ramos de tomilho 
• 1 xícara (chá) de vinho tinto seco 
• 1 lata de tomate pelado 
• 2 xícaras (chá) de caldo de carne ou de legumes 
• 1 colher (sopa) de salsinha picada 

Para a montagem da lasanha:

• Fatias de queijo
• Massa de lasanha fresca

Modo de preparo:

1. Comece temperando o ossobuco com sal a gosto.
2. Em uma panela, adicione o azeite e a manteiga. Quando a gordura estiver quente, leve os ossobucos para selar lentamente de todos os lados. 
3. Com as peças já douradas, retire do fogo e reserve. 
4. Na mesma panela, agregue a cenoura, o alho, a cebola, o alho-poró e o salsão. Refogue por dois minutos. 
5. Junte o extrato de tomate, o alecrim e o tomilho. Misture e deixe cozinhando por mais um minuto. 
6. Coloque o vinho e deixe reduzir para evaporar o álcool. 
7. Acrescente a lata de tomate de pelado. 
8. Volte com a carne para a panela, juntando o caldo de carne ou de legumes – certificando-se de que a carne fique bem coberta. Deixe até ferver. 
9. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia, entre 2 horas e 2 horas e 30 minutos. 
10. Separe a carne e coe o molho para tirar todos os resíduos. Cozinhe-o para reduzir e engrossar um pouco. Desfie a carne, junte ao molho e reserve. 
11. Para o molho bechamel, leve o leite para aquecer.
12. Em outra panela, derreta a manteiga e acrescente a farinha de trigo. Mexa bem para formar uma pasta.
13. Quando o leite estiver bem quente, aos poucos, acrescente-o à panela com a manteiga e a farinha. Vá colocando e mexendo com um fouet sem parar até formar um molho cremoso.
14. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto. Reserve.
15. Na hora de montar, em uma forma ou travessa, coloque um pouco do molho bechamel no fundo. Acrescente uma camada de carne desfiada.
16. Na sequência, uma camada de queijo e uma de massa. Então, coloque mais molho bechamel.
17. Vá intercalando até finalizar os ingredientes. Termine com uma camada de molho e queijo por cima.
18. Leve ao forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 35 minutos ou até o queijo gratinar. Sirva com arroz ou uma saladinha verde.