Tem início no próximo dia 29, em Pelotas, a mais tradicional festa dos doces de origem portuguesa do país: a Fenadoce, que se estende até o dia 16 de junho. As doceiras da cidade já estão trabalhando para oferecer as delícias que fizeram a fama da confeitaria pelotense.
Os doces à base de ovos são uma tradição da doceria portuguesa, e as receitas, trazidas na bagagem dos colonizadores, ganharam novos ingredientes, passaram por modificações e fizeram a fama da confeitaria pelotense. Para comemorar esse sucesso, a cidade realiza, do próximo dia 29 até 16 de junho, a Fenadoce. Nos balcões dispostos no Centro de Eventos da cidade, estarão presentes os doces clássicos e os mais modernos. As grandes estrelas da festa, no entanto, são 14 doces que tiveram as receitas originais recuperadas e são, agora, padronizados. Esses devem respeitar os ingredientes e a forma de preparo para receberem, então, um selo de autenticidade, como uma certificação de procedência, e um número impresso. Munido desse número, é possível entrar no site www.docedepelotas.org.br e rastrear quando cada ingrediente foi comprado, a data de fabricação e a validade do doce. Tudo isso para garantir o respeito à receita original.
A presidente da Associação dos Produtores de Doces de Pelotas, Maria Helena Jeske, explica que a medida foi necessária porque muitas receitas estavam sendo modificadas
a partir do incremento do leite condensado, ingrediente que não era utilizado na época das charqueadas. Proprietária da Imperatriz Doces Finos, uma das fábricas que aderiu ao programa de certificação, Maria Helena ensina o preparo de dois dos doces tradicionais: o olho de sogra e a trouxinha de amêndoas.
Conheça receitas do cardápio do Delícias Portuguesas, em Pelotas
OLHO DE SOGRA
Porções: 20
100g de gemas
500g de coco ralado
500g de açúcar
ameixas pretas sem caroço
Modo de fazer:
1. Em uma panela, misture o açúcar, as gemas e o coco ralado.
2. Leve ao fogo baixo, mexendo até que a massa se solte do fundo da panela.
3. Deixe esfriar.
4. Abra a ameixa no sentido do comprimento, sem separar as partes.
5. Recheie as ameixas com o doce de ovos e coco.
6. Disponha em uma forma ou refratário e leve ao forno para dourar.
TROUXINHA DE AMÊNDOAS
Porções: 20
Fios de ovos
20 gemas
1kg de açúcar
500ml de água
Recheio
250ml de água
250g de açúcar
200g de amêndoas
5 gemas
Modo de fazer:
1. Em uma panela, leve ao fogo a água e o açúcar até formar uma calda média.
2. Peneire as gemas por duas vezes.
3. Coloque as gemas peneiradas em uma bisnaga ou utilize o coador de bicos especial para fios de ovos.
4. Vá derramando as gemas na calda, girando para formar os fios.
5. Deixe cozinhar.
6. Com uma escumadeira, retire os fios e deposite em uma peneira, para escorrer.
7. Enrole os fios de ovos, formando uma trouxinha. Reserve.
8. Para o doce de amêndoas, leve ao fogo a água com o açúcar.
9. Deixe ferver até o ponto de calda.
10. Adicione as gemas e as amêndoas moídas, mexendo até que a massa se solte
do fundo da panela.
11. Recheie as trouxinhas com o doce de amêndoas.
O quindim salvador
Foi o quindim que salvou a família de Anette Ruas do vermelho. Em 2001, quando o comércio da família não ia lá muito bem, Anette pediu socorro a uma tia, doceira de mão-cheia, que a ensinou a preparar o doce. A partir do quindim, foi se especializando em outras receitas e envolveu toda a família no novo negócio. A filha, Cristiane Ruas, responde pela parte administrativa da fábrica, mas também ajuda a mãe no preparo das delícias pelotenses. O neto de Anette, um jovem de 15 anos, já aprendeu os segredos da arte da tia-avó, mas não tem o incentivo da mãe, que acha a vida de doceira muito dura:
- Eu espero que ele não siga no ramo, pois não temos hora, vivemos no mesmo terreno da fábrica, trabalhamos durante final de semana, feriados... A vida do doce não é doce - sentencia Cristiane.
Logo depois, porém, revela uma das vantagens de se dedicar ao negócio: - Por outro lado, posso comer qualquer doce, a qualquer hora - comemora.
Confira a receita do quindim que salvou a família e também de doces que fazem a fama da Doceria Anette Ruas.
QUINDIM
Porções: 30
1,75kg de coco ralado fino
1,5kg de gemas peneiradas
2,5kg de açúcar refinado
4 gotas de essência de baunilha
Para untar
glucose de milho
água morna
Modo de fazer:
1. Em uma recipiente, misture o coco ralado, as gemas peneiradas, o açúcar e a
essência de baunilha até que fique com uma consistência cremosa.
2. Deixe descansar por, no mínimo, 3h. Reserve.
3. Dilua a glucose de milho em um pouco de água morna e espalhe por todas as forminhas de quindim.
4. Preencha cada forminha com a mistura de gemas.
5. Preaqueça o forno, por 20min, na temperatura de 250 graus.
6. Distribua as forminhas em uma assadeira retangular.
7. Preencha a assadeira com água fervente para deixar as forminhas em banho-maria.
8. Baixe a temperatura do forno e deixe assar por 45min em temperatura baixa.
9. Retire do forno, deixe amornar e desenforme.
10. Coloque em pelotines.
CAMAFEU
Porções: 30
1kg de nozes pecã moídas
250g de castanha do pará moída
1kg de açúcar refinado
12 gemas
Fondant
1kg de açúcar
1 litro de água
1 colher (chá) de glucose de milho
Decoração
pedaços de nozes pecã
Modo de fazer:
1. Em um tacho ou panela com fundo grosso, coloque as nozes, a castanha, o açúcar e as gemas.
2. Misture bem e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, até que a massa desprenda do fundo da panela.
3. Deixe esfriar e enrole em forma de rolinhos. Reserve.
4. Para o fondant, leve ao fogo o açúcar, a glucose e a água e deixe ferver até o ponto de calda grossa (cerca de 45min).
5. Deixe amornar e bata a calda com uma colher de pau até ficar consistente.
6. Leve o fondant ao micro-ondas ou coloque em banho-maria, para derreter.
7. Quando estiver bem fino, mergulhe o camafeu no fondant.
8. Com a ajuda de um garfo, retire o camafeu e deixe escorrer.
9. Coloque um pedaço de noz como decoração, antes que o doce seque.
Conheça receitas do cardápio do Delícias Portuguesas, em Pelotas
