As cantinas da Serra Gaúcha estão em pleno funcionamento. São recebidos pelo menos 10 milhões de quilos de uva por dia. Nas três maiores cooperativas da região, o número de quilos chega a 3,5 milhões/dia. É o ponto alto da colheita. Centenas de caminhões percorrem os pátios das vinícolas para descarregarem suas uvas. A maioria trabalha 24 horas por dia para dar conta do processamento.
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