Depois de comer muito polvo com consistência de chiclete, o chef Narbal Corrêa diz ter encontrado a fórmula perfeita para amaciar a carne desse cefalópode.
“Na Itália me disseram para colocar uma rolha na água do cozimento; na Grécia que deveria secá-lo ao sol. Os espanhóis pregavam que colocar uma batata era a solução. No Brasil o procedimento era mais cruel, surrar o polvo era o segredo para deixá-lo macio”, conta o cozinheiro.
Preparar um bom polvo é menos desafiador do que parece. Siga o passo a passo do chef Narbal:
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