Há muitos movimentos interessantes na gastronomia: slow food, gastronomia molecular, alta cozinha, entre tantos outros. Um deles, que talvez não seja bem um movimento, mas uma necessidade, é trabalhar com a sazonalidade, valorizando o tempo de colheita. Muitos restaurantes têm optado, seja por logística ou por conceito, criar seus menus a partir disso, especialmente, na serra gaúcha.
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