Calor acima do normal na Serra antecipou a vindima, o que favorece a produção de espumantes

Ao menos duas alterações climáticas dos últimos meses impactaram diretamente na safra da uva deste ano, atividade agrícola que abrange cerca de 20 mil famílias produtoras em todo o Estado e teve a colheita deflagrada no começo de janeiro. Uma das mudanças é justamente o período da vindima: em função do calor e das noites quentes registradas em 2014, a uva amadureceu antes do previsto e variedades como Bordô e Niágara estão sendo retiradas das parreiras com cerca de 15 dias de antecedência.

O outro reflexo climático foi o excesso de chuvas no final de 2014 e início de 2015 que, junto com a antecipação da safra, fez com que o teor de açúcar das variedades precoces caísse. A alteração vem proporcionando mais acidez às variedades, garantindo uma safra sob medida para os espumantes.

O ideal para as borbulhas, revela o presidente do Conselho Deliberativo do Instituto Brasileiro do Vinho, Moacir Mazzarollo, é que as varietais tenham entre 14 e 16 graus no teor do açúcar. O índice está sendo registrado nesse primeiro momento da colheita em uvas como a Chardonnay:

- Está sendo uma safra excelente para se fazer espumante, o que é ótimo, já que é um produto que tem cada vez mais volume nas nossas vinícolas - comemora Mazzarollo.

Já para a elaboração de vinhos é mais interessante que o teor de açúcar suba para mais próximo de 20 graus. Isso ainda pode melhorar, já que a colheita da Isabel, variedade mais representativa da Serra, só inicia daqui uns 20 dias, bem como de outras viníferas.

- Se o tempo contribuir, ou seja, não chover de forma exagerada nas próximas semanas e termos dias mais secos, a formação do açúcar será melhor. A Isabel representa quase a metada de safra e pesa muito no resultado quantitativo e qualitativo - explica o presidente da Comissão Interestadual da Uva, Olir Schiavenin, ressaltando que a safra por enquanto se mostra com boa sanidade, bom sabor e bom aroma.

Conforme o Ibravin, a expectativa é que sejam colhidos entre 600 e 610 milhões de quilos de uva até o final da safra, em março, número semelhante ao de 2014. Vale lembrar, porém, que embora o período de janeiro a março seja a época de maior trabalho para os produtores de uva, o restante do ano também influencia (e muito) na qualidade da vindima. O zelo com as parreiras, acredita José Tomazzoni, 73 anos, pode determinar uma safra:

- O segredo de uma boa colheita é a poda verde, que muitos não fazem (redução no volume de folhas durante a evolução da uva, permitindo que a parreira fique mais arejada e pegue mais sol) - ensina o produtor da Linha 60 de Flores da Cunha.

Além dos cuidados redobrados com a poda e com outros tratamentos, Tomazzoni também mantém coberto sete dos 16 hectares de uva que possui. Essa parte da produção é vendida para duas redes de supermercados - Walmart e Zaffari - e a proteção extra contra chuvas e vento garante melhores aparência e sabor.

Já o restante do que está sendo colhido é destinado à vinificação, processo que também é realizado na propriedade de Tomazzoni. Depois a produção é vendida para outra vinícola, que faz o engarrafamento. 

- Nunca tive dificuldade em encontrar mercado porque damos importância para a qualidade. Trabalhar com amor também ajuda muito - destaca ele, que é auxiliado na produção pelos três filhos, pela esposa Inês, 69 anos, e por outros familiares.