Produção de cogumelos requer paciência e dedicação

Assado, cozido ou grelhado. É difícil resistir a um delicioso cogumelo. Mas até chegar à mesa, seja como ingrediente principal de um apetitoso risoto, seja em fatias compondo uma salada ou mesmo recheado com queijo ou legumes, o cultivo desse fungo requer uma boa dose de paciência e de dedicação. Às vezes, meses de espera. Graduado em Engenharia de Materiais, Vagner Montezano, 30 anos, é um dos que, há cinco anos, resolveram se aventurar por esse universo e hoje colhe os frutos dessa decisão.

Leia mais
Jala neti: técnica milenar contra as doenças respiratórias
Pedro Guerra: Deixar ir
Nivaldo Pereira: O cosmos e Virgem

Em uma propriedade arrendada de 45 mil metros quadrados em São Valentin, distrito de Flores da Cunha, Montezano e o sócio, João Paulo Colleoni, 49, instalaram a Cogumelos da Terra, onde são produzidas atualmente as variedades shimeji, hiratake, champignon, portobelo e shitake. O processo, lento e cheio de detalhes, requer manejo diário, sete dias por semana.

– É um produto muito delicado. Para se ter um a ideia, o simples ato de fumar próximo aos cogumelos pode matá-los – exemplifica Montezano, cujo primeiro contato com os fungos foi em 2003, por meio de uma tia que trabalhava no Instituto de Biotecnologia da UCS e lhe incentivou a investir na área que se mostrava promissora.

Depois de amadurecer a ideia por alguns anos, o jovem empresário foi a São Paulo em busca de treinamento. Hoje, a Cogumelos da Terra colhe mensalmente 150kg de shimeji e 200kg de champignon, variedades que são carros-chefe da empresa. A estimativa é aumentar a produção, até outubro, para 300kg de shimeji e 700kg de champignon por mês. A produção atual de hiratake é de cerca de 20kg e não há previsão de ampliá-la em função do valor agregado ser menor, assim como a procura. Em menor escala, produz também as variedades shitake e portobelo,. No caso do shitake, a indução é feita em toras de madeira deixadas ao ar livre durante oito meses. Ao final, cada tora resulta em apenas 200g de cogumelos.