Dizer que feijoada era comida de escravos é folclore. Historiadores e pesquisadores garantem que o prato mais representativo da mesa nacional não surgiu nas senzalas das grandes fazendas, mas sim nasceu em berço de ouro: era comida de rico, no Império, quando os miúdos eram considerados iguarias.
É uma solução brasileira para as receitas europeias. Os cozidos eram comuns na Europa e incluíam linguiça de porco e feijão branco. Ao chegarem ao Brasil, os portugueses teriam encontrado uma fartura de feijão preto e fizeram a troca, criando assim a feijoada à brasileira.
Feijoada completa
Ingredientes
400g de charque
400g de costela de porco defumada
1 pé de porco salgado
1 rabo de porco salgado
200g de orelha de porco salgada
300g de lombo de porco salgado
2 paios
250 g de linguiça de porco grossa
100 g de bacon
1kg de feijão preto
3 folhas de louro
1 limão
400g de cebola bem picadinha
200g de alho picado
1 xícara de óleo
Modo de preparo
1. Lave bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gordura.
2. Deixe de molho em água fria de um dia para o outro, trocando a água pelo menos duas vezes.
3. Escolha e lave o feijão, e coloque de molho por cerca de 6h, o que o deixará mais macio.
4. Ferva as carnes salgadas por cerca de 20min, para retirar o excesso de gordura.
5. Ferva o pé e o rabo, separadamente, com o limão partido ao meio.
6. Coloque o feijão para cozinhar, junto com as folhas de louro e as carnes.
7. Acrescente água quente sempre que necessário, tendo o cuidado de manter as carnes sempre cobertas pelo caldo.
8. À parte, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola e o alho.
9. Quando os grãos de feijão estiverem macios, acrescente o refogada de cebola e alho e tempere a gosto.
10. Retire 1 concha cheia de grãos e amasse com o garfo até obter uma pasta e volte a juntar à feijoada, deixando cozinhar mais um pouco.
Rendimento: 10 porções
Dica: quem preferir, pode cozinhar as carnes separadamente.
Prato típico
Aprenda a fazer feijoada
Comida é derivada de receitas europeias na época do Império
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