O hotel InterCity Premium Caxias do Sul realiza nesta sexta almoço e jantar com cardápio elaborado especialmente para a Sexta-Feira Santa.
O chef Guilherme Quintian abriu a receita de um dos pratos que serão servidos, o bacalhau ao confit de ervas com musseline de grão de bico e aipim.
Ingredientes
Para o bacalhau
Lombo de bacalhau dessalgado (média de 200g para cada pessoa)
½ maço de tomilho inteiro
½ maço manjerona inteiro
1 alho-poró cortado em rodelas
1 dente de alho amassado
2 folhas de louro inteiras
10g de estragão inteiro
Azeite de oliva (quanto baste)
Para a musseline
500g de grão de bico cozido
500g de aipim novo cozido a ponto de se desmanchar
Sal (a gosto)
100ml de nata fresca
Para o chips de baguete com tapenade
1 pão tipo baguete (o quanto baste)
250g de azeitona preta, sem caroço e picada
3 colheres (sopa) de alcaparra
80g de cebola finamente picada
1 dente de alho amassado
2 colheres (sopa) de salsinha picada
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
1/4 xícara (35g) de pimentão vermelho picado
Modo de preparo
1. Cubra os pedaços de bacalhau por completo com o azeite de oliva e tempere com o tomilho, manjerona, alhos, loro e estragão, todos inteiros. Cozinhe no forno (140ºC), por quatro a cinco horas.
2. Para o preparo da musseline, junte o aipim, o grão de bico ainda quente e a nata em um processador e triture até atingir a consistência de purê, porém, um pouco mais líquido. Tempere com o sal e reserve-a quente.
3. Corte em diagonal o baguete em fatias finas. Passe em um processador os outros ingredientes e pincele esta mistura em cima das fatias do baguete. Depois de pronto, asse por, aproximadamente, cinco minutos, a 170ºC.
4. Depois de tudo pronto, monte o prato. Coloque a musseline no centro e um pedaço de bacalhau em cima. Regue com o azeite de oliva do cozimento e decore com o chips de baguete.
