Delícias regionais

A valorização de ingredientes regionais e de seus produtores foi o caminho apontado por todos os chefs que participaram da 9ª edição do Mesa SP 2012, que este ano teve como tema Descobrindo as Américas: seus Ingredientes e sua Cultura.

Sem perder contato com a tradição culinária local, os chefs propuseram releituras, como fez o pernambucano César Santos, que recuperou a receita de família da feijoada para mostrar a importância do feijão na alimentação nordestina.

FEIJOADA PERNAMBUCANA
Ingredientes
1kg de feijão mulatinho
500g de carne de sol
500g de abóbora
200g de lombinho de porco
200g de toucinho defumado
12 maxixes
12 quiabos
6 dentes de alho picados
4 folhas de louro
3 costeletas de porco defumadas
3 paios em rodelas grossas
2 pés de porco salgados
2 orelhas de porco salgadas
2 linguiças toscanas em rodelas grossas
2 cebolas picadas
2 tomates maduros picados
1 pimentão verde picado
1 maço de coentro
1 maço de cebolinha
1 dose de cachaça
1 maço de couve-manteiga
1 repolho pequeno
Azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo
1. Escolha e lave o feijão. Reserve.
2. Escalde as carnes salgadas.
3. Coloque o feijão em uma panela de barro ou de ferro.
4. Adicione as carnes cortadas em pedaços grandes.
5. Coloque água até quase cobrir as carnes.
6. Cozinhe em fogo alto até ferver.
7. Diminua o fogo  deixe cozinhando.
8. Em outro panela, refogue em azeite a cebola, os tomates, o pimentão, as folhas de louro, o maço de coentro, o maço de cebolinha, o alho.
9. Deixe refogar até que os legumes fiquem macios.
10. Despeje a dose de cachaça e flambe.
11. Tempere com uma dose generosa de pimenta-do-reino.
12. Despeje o refogado na panela do feijão quando este estiver quase cozido.
13. Junte a couve, a abóbora, o maxixe e o quiabo.
14. Quando os legumes estiverem cozidos, a feijoada está pronta.
15. Acerte o sal.

Rendimento: 8 porções