Produto tipicamente brasileiro, a cachaça é um dos ingredientes principais do Bolo Samba.
A receita integra o do livro Doce Brasil Bem Bolado (Editoras Gaia e Boccato, 128 páginas, R$ 89), das chefs Morena Leite e Otávia Sommavilla.
BOLO SAMBA
Ingredientes para o bolo
450g de manteiga
1 kg de mel
345g de açúcar
15g de bicarbonato de sódio
900g de farinha de trigo
350ml de cachaça
Leite (o quanto baste)
Modo de preparo
1. Derreta a manteiga e misture com o mel. Reserve.
2. Num bowl grande, misture os ingredientes secos peneirados.
3. Adicione a cachaça, o mel, a manteiga, mexendo até formar uma massa homogênea.
4. Agregue o leite aos poucos até atingir a consistência pastosa.
5. Coloque a massa em formas de tamanhos diferentes para, na montagem, fazer o desnível dos "pandeiros".
Ingredientes para o recheio
540ml de suco de limão taiti
900g de manteiga
9 ovos
14 gemas
720g de açúcar
Raspas de 4 limões
Modo de preparo
1. Misture todos os ingredientes, menos as raspas, leve ao fogo em banho-maria até ficar consistência de creme (mais ou menos 1h30min). Adicione as raspas.
Montagem e decoração
1. Corte as camadas de massa com aproximadamente um centímetro de largura.
2. Intercale camadas de massa e recheio.
3. Use as massas maiores na base e as menores mais para cima.
4. Cubra com bolos com pasta americana branca (veja receita abaixo).
5. Para os detalhes, use pasta colorida e glacê real.
Pasta americana
Ingredientes
125ml de água
10g de gelatina em pó sem sabor
100g de glucose
50g de gordura vegetal
1kg de açúcar impalpável (mistura de açúcar confeiteiro com amido de milho na proporção de 3 colheres de amido para meio quilo de açúcar)
Açúcar impalpável para sovar (cerca de 300g)
Modo de preparo
1. Polvilhe a gelatina sobre um recipiente refratário com água e espere hidratar.
2. Leve ao banho-maria, até que dissolva e fique transparente.
3. Junte gordura e glucose e mexa, ainda em banho-maria. Cuidado para a mistura não aquecer demais.
4. Retire do fogo, espere amornar, e despeje sobre aproximadamente 800g de açúcar impalpável, peneirado numa tigela.
5. Mexa bem e, aos poucos, junte o açúcar restante até obter o ponto desejado.
6. Quando estiver mais firme, separe uma superfície e sove até ficar bastante elástica.
7. Mantenha sempre bem fechada em saco plástico.
8. A quantidade de açúcar impalpável varia de acordo com a umidade ambiente: em dias úmidos, pode-se precisar de mais açúcar que em dias secos.
