Quiche de cebolas douradas: veja o truque para uma massa fina e crocante

Ingredientes para a massa: Ingredientes para o recheio: Modo de fazer:

Essa receita é muito especial, pois o preparo dessa base da quiche é completamente diferente do tradicional. Normalmente, trabalha-se com a manteiga bem gelada e a massa ainda volta ao freezer para ficar bem resfriada. Nessa receita, o trabalho é feito com os ingredientes aquecidos.

O resultado desse processo é uma massa fina, crocante e delicada, que se transformou na minha base preferida para tortas. Já testei também com cheesecake e ficou demais.

Quiche de cebolas douradas

• 90 g de manteiga
• 5 colheres (sopa) de água
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de óleo
• Uma pitada grande de sal
• 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
• 3 e 1/2 xícaras de cebola cortada em rodelas (usei roxa e branca)
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 ovos grandes
• 1 pote de iogurte natural
• 1 caixinha de creme de leite
• 100 g de queijo gruyere ou outro de sua preferência em cubos
• Noz-moscada
• Pimenta
• Sal
• Comece pela massa

Aqueça o forno a 180 °C. Reserve a farinha. Coloque todos os outros ingredientes dentro de uma panela e leve ao fogo médio. Desligue o fogo assim que a manteiga estiver derretida e o líquido começar a ferver. Adicione a farinha imediatamente e de uma só vez, e mexa bem até formar uma bola lisa.

Coloque a bola de massa sobre uma forma de fundo removível (23 cm, aproximadamente). Deixe a massa ficar morna para poder moldar. Espalhe a massa pela lateral e o fundo da forma de maneira uniforme e deixando a massa fina.

Corte um pedaço de papel manteiga. O papel deve ser um pouco maior do que o fundo da forma. Coloque sobre a massa, cubra com uma camada de feijões e leve para assar por aproximadamente 20 minutos ou até que as bordas comecem a dourar. (Sei que usar feijões que serão descartados depois pode parecer desperdício, mas essa etapa é importante para que a massa não quebre, não infle e não encolha).

Quando a massa estiver no ponto retire-a do forno, descarte o papel e os feijões.

• Enquanto a massa está no forno, prepare o recheio

Leve ao fogo uma frigideira com a cebola e refogue até que a cebola fique dourada, começando a caramelizar. Adicione uma pitada de sal, misture, desligue o fogo e reserve.

Em uma tigela, coloque os ovos e bata rapidamente. Acrescente o iogurte natural e o creme de leite. Rale noz-moscada e adicione sal e pimenta.

Espalhe as cebolas douradas, cubra com os cubos de queijo e regue com o creme.

Coloque no forno e asse até o centro ficar firme e a superfície dourada (45 minutos, aproximadamente).

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