Cozinhas podem ser consideradas verdadeiros laboratórios de experimentos e criação, principalmente, quando falamos de espaços especializados que se dedicam a um nicho específico dentro da gastronomia. Na confeitaria não poderia ser diferente. Mas, quando comparado com o de outros países, o ramo brasileiro é considerado jovem, já que o auge do desenvolvimento do segmento em países europeus, como a França, por exemplo, se concentra no século 18 - quando o Brasil ainda era apenas uma colônia.
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