A valorização do produto local é o novo preto. O que antes era colocado como uma tendência, hoje já é um comportamento necessário para a sobrevivência na gastronomia brasileira. Chefs e restaurantes perceberam que seus negócios não terão vida longa se o resto da cadeia não estiver sadia também. Os produtores ganharam relevância e precisam de apoio para perseverar nesse mercado global.
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