Se você ama queijo na brasa assim como eu, mas sempre fica na dúvida sobre como preparar, aqui vão algumas dicas para transformar qualquer churrasco em uma experiência única, com queijos grelhados perfeitos.
Para começar, escolha o tipo certo para o churrasco, porque faz toda a diferença. E o motivo é simples: nem todos aguentam o calor da grelha sem derreter de vez.
Os queijos coalho e halloumi, por exemplo, têm pouca umidade, então, ficam firmes e douram de forma bonita e sem se desmanchar.
Agora, se você grelhar uma muçarela fresca, vai acabar com um desastre escorrido. Se quiser usar, coloque em cima de um pão ou em um suporte, tipo chapa ou assadeira.
Outra observação pode ser pela estrutura, já que alguns queijos seguram o formato quando grelhados. Opções como brie e camembert derretem fácil. Quer usar? Beleza, mas asse em um recipiente ou embrulhe no papel-alumínio.
O tal do ponto de fusão (temperatura que faz com que derreta) faz diferença: queijos como provolone resistem ao calor, ficam com uma casquinha crocante e um interior macio. Já o gorgonzola derrete só de olhar para a grelha. Esse tipo vai bem em recheios ou coberturas.
Aliás, quanto mais gordura, mais o queijo derrete. O provolone tem o equilíbrio perfeito. Já aqueles muito gordurosos, como o gorgonzola, precisam ser usados com cuidado para não virar uma bagunça.
A seguir, confira quais tipos de queijo escolher para fazer um bom assado!
Campeões da grelha
Aqui, listo os ideais para aguentar altas temperaturas.
- Queijo coalho: o clássico absoluto. Vem pronto em espetinhos ou blocos, perfeito para grelhar. Tem alta resistência ao calor, forma uma crosta deliciosa e mantém o interior cremoso.
- Halloumi: o queijo que nunca derrete! Direto da tradição mediterrânea, aguenta a brasa como nenhum outro e tem uma textura única.
- Provolone: famoso pelo sabor forte e pela crosta crocante.
- Brie ou camembert: para um toque gourmet. Precisa ser assado com cuidado — o truque é grelhar em papel-alumínio ou numa panelinha que mantenha o recheio derretido no lugar.
- Queijos como muçarela fresca ou cremosos comuns não são indicados para grelhar diretamente, mas podem brilhar se usados como recheio ou cobertura de pães e carnes.
Preparando a grelha
Não tem segredo, mas precisa de atenção especial.
- Aqueça bem a grelha antes de começar. O calor ajuda o queijo a dourar sem grudar.
- Unte a grelha com óleo vegetal ou alguma gordura. Isso cria uma camada protetora.
- Use fogo médio a alto. Se o calor for baixo demais, o queijo derrete antes de formar a casca dourada.
A técnica certa para cada queijo
Agora vem a parte prática — e a técnica ajuda a chegar no melhor resultado.
- Queijo coalho: espete no palito ou corte em fatias grossas. Coloque diretamente sobre a grelha e vire assim que a casca dourar. O truque é virar uma vez só para não correr o risco de desmontar a crosta. Repita nos quatro lados da peça.
- Halloumi: corte em fatias de 2cm. Grelhe direto até que cada lado fique bem dourado. Esse queijo praticamente desafia as leis do calor — você pode até deixar um tempinho a mais para caramelizar.
- Provolone: corte em fatias com pelo menos 1cm. Grelhe até que as bordas fiquem crocantes e o centro macio. Uma pitada de orégano faz toda a diferença.
- Brie ou camembert: envolva o queijo em papel-alumínio, deixe uma abertura para o calor entrar e grelhe até que o centro derreta. Sirva com pão fresco ou torradas.
Truques para elevar o sabor
Quer deixar tudo ainda mais incrível? Experimente adicionar:
- Mel ou melaço para uma mistura de doce e salgado irresistível.
- Limão-siciliano espremido para dar um toque cítrico e refrescante.
- Orégano, azeite e alho picado como cobertura (principalmente no provolone) para criar um sabor italiano inconfundível.
- Ervas frescas: tomilho, manjericão, sálvia, entre outras. Escolha a que preferir.
- Pimenta-do-reino: moída na hora faz toda a diferença.
- Geleias de frutas vermelhas ou damasco acompanhando brie ou camembert assado.
Erros comuns para evitar
- Grelha fria ou morna. Isso faz o queijo grudar e não carameliza a casca.
- Fatias finas demais. O queijo perde a estrutura e derrete antes de dourar.
- Resista à tentação de virar o queijo muitas vezes e deixe cada lado dourar completamente.
Conclusão: o queijo certo com a técnica certa resulta em sucesso.
Ótimos churrascos, pessoal!
