Na famosa parrilla, assado argentino ou uruguaio, a carne fica sobre a grelha, mais próxima da fonte de calor. Na Argentina, os cortes mais comuns são o assado de tira (costela), vazio (ponta de agulha) e ojo de bife (contrafilé). Já no Uruguai, quase todo o gado vai para a grelha, e o fogo é aceso com lenha.
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