Caracterizada pelos sabores, que se multiplicam a cada garrafa de cerveja, a Escola Belga tem uma tradição de séculos na elaboração da bebida, produzida principalmente nos monastérios. A adição de diferentes tipos de ingredientes, como cereais, frutas, mel e especiarias - como no caso das Witbier, que recebem casca de laranja e semente de coentro - destaca aromas e sabores, e as leveduras aguçam a complexidade de cada cerveja. Para quem quer explorar os estilos que vêm da Bélgica, a bier sommelier Luísa Sartoretto reuniu alguns rótulos que seguem a escola belga de fazer cerveja.
ST. BERNARDUS WIT
O estilo de cerveja belga Witbier se caracteriza pela utilização de algumas especiarias em sua receita, como raspa de casca de laranja e sementes de coentro. A St. Bernardus Wit ainda traz como diferencial uma segunda fermentação na garrafa, o que propicia um afinamento ainda maior de seu delicado sabor. De cor amarelopálido, naturalmente turva, tem creme branco de boa formação e persistência. Bastante aromática, apresenta notas cítricas, de laranja e lima e um toque condimentado.
DELIRIUM TREMENS
Famosa cerveja belga que tem como símbolo um simpático elefante cor-de-rosa. Coloração dourada brilhante (sem o depósito de fermento) e levemente turva com o depósito de fermento no copo, creme branco de ótima formação e boa persistência. O aroma é frutado e complexo, com abacaxi, algo picante e um toque agridoce. O paladar acompanha o aroma, com uma sutil percepção do álcool.
TRIPEL KARMELIET
Cerveja de coloração douradoclara, com espuma densa e cremosa. Utiliza três tipos de cereais na sua composição: malte de trigo, malte de cevada e aveia. Tal blend empresta uma textura aveludada à cerveja. No aroma, notas de damasco, laranja e florais. Paladar agradável, equilibrado e elegante acompanhando os aromas delicados da bebida.
KRIEK BOON
Uma tradicional receita belga produzida na região do Vale do Senne, onde se encontram as leveduras selvagens ideais para este estilo
de cerveja, emprestando uma característica individual e refinada à bebida. Sua receita é um blend de Lambic jovens e envelhecidas
acrescidas de cerejas in natura. Tem coloração avermelhada, creme de boa formação e boa persistência. No aroma, a cereja se sobressai,
notas adocicadas e ácidas compõem o aroma. O corpo é baixo. No paladar, cereja, geleia de frutas vermelhas, um toque de acidez.
BROOKLYN SORACHI ACE
Por mais que seja americana, esta distinta cerveja segue a escola belga de fazer cerveja. Utiliza em sua composição apenas um tipo de lúpulo, o raro e refinado Sorachi, que tem características cítricas, conferido a ela, sobretudo, notas de limão, verbena e dill. Outro diferencial é sua segunda fermentação na garrafa, com leveduras de champagne, o que lhe proporciona uma ótima sensação frisante. O
paladar é agradável, trazendo toques cítricos e picantes, combinados com toques maltados. O amargor é equilibrado, o final é seco e bastante refrescante.
DE DOCHTER - L'ENSEMBLE
Da cervejaria belga De Dochter van de Korenaar, essa Barley Wine traz uma complexidade única, produzida com um blend de uma cerveja clara e outra escura, feitas separadamente e misturadas posteriormente em um único fermentador onde é fermentada com levedura de cerveja e vinho e atinge a impressionante potência alcoólica de 13% ABV. O álcool muito bem inserido vem acompanhado de percepções de vinificação, frutas escuras e caramelo.
