Salvatore Loi é considerado um dos mais importantes chefs italianos no Brasil. Durante 13 anos comandou a cozinha do Fasano, em São Paulo. Agora, ao assumir o Girarrostro, também na capital paulista, já comemora o fato de o restaurante ser considerado o italiano revelação da América do Sul pela revista inglesa Restaurant, aquela que coloca o D.O.M., de Alex Atala, como o 4º do mundo.
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