Chegou a hora dos gaúchos trocarem a carne do churrasco pelo peixe. O início da Feira do Peixe, na terça-feira, no Largo Glênio Peres, na Capital, e a chegada da Semana Santa criam o ambiente para que consumidores vão aos mercados e escolham a dedo seu menu de sexta-feira. As espécies mais comuns no menu dos gaúchos na Sexta-Feira Santa são Tainha, Traíra, Tilápia, Merluza e Bagre.
Veja o que abre na Capital neste feriadão
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O melhor peixe fresco é aquele pescado há poucos dias, que não tenha passado pelo processo de congelamento e descongelamento mais de uma vez. Já os congelados geralmente são vendidos limpos e podem ser armazenados por mais tempo. ZH preparou dicas para escolher os melhores peixes, reconhecendo a qualidade pelo aspecto, a consistência e o cheiro. Confira:
Como escolher?
Olhos
Quando fica muito tempo descongelado, o peixe fica com olhos achatados e sem brilho. A dica é escolher peixes com olhos bem abertos e vermelhos.
Corpo
No processo de congelar e descongelar, o peixe vai perdendo o brilho e a cor. Peixes mais corados e com as escamas brilhosas são mais novos e saborosos.
Escamas
As escamas precisam estar úmidas ao tato e firmes junto ao corpo, comprovando o frescor do peixe. Não se constranja em passar a mão no peixe para verificar.
Consistência
O peixe fresco deve ter consistência firme como uma borracha. Se ele estiver mole demais e se esfarelando, provavelmente é por que a carne começou a apodrecer.
Guelras
Quando comprado fresco, o peixe deve apresentar guelras (a parte interna das ventanas) com a cor vermelha. As guelras ganham tom escuro com o passar do tempo - o que é mau sinal.
Espinhas
Ao abrir o peixe, observe o espinhaço. Se as espinhas estiverem se soltando, é porque o peixe está passado.
Odor
Aquele cheiro forte característico dos mercadões de peixe não é bom sinal. O pescado fresco e em bom estado não pode ter cheiro forte ou azedo.
E o bacalhau?
Há algumas regras específicas para peixes secos.
- Verifique com as mãos se está realmente seco, com a carne clara e firme.
- O cheiro também deve estar agradável, sem um odor de azedo.
- Não deve ter manchas avermelhadas na carne, causadas por um fungo, o "vermelhão".
- Bordas não devem estar descoloridas ou escurecidas.
Fonte: Afiliados da Coopeixe que expõem na Feira do Peixe: Tiago da Silva, André Menezes e Jorge
