Um dos cortes preferidos do gaúcho para o preparo do churrasco, a picanha pode também ser feita no forno ou em frigideira grelhada. As carnes vermelhas utilizadas em churrasco devem ser temperadas com sal grosso na hora de assar. O objetivo do sal grosso (jamais deve ser usado o fino) é ressaltar o sabor e evitar que perca líquido durante o processo de cozimento. No churrasco, a picanha deve ser levada ao fogo com a gordura virada para baixo. Ao final do processo, virar para dar cor e assar do outro lado. Na elaboração de outros pratos, pode receber diferentes temperos, como o alecrim.
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