Chocolate é o destaque da Páscoa. E que tal utilizar o ingrediente para preparar uma deliciosa torta trufada? O doce, sugestão de Alicia Thorstenberg, intercala camadas de recheio com pão-de-ló de cacau e um delicado biscuit de castanha de caju.
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TORTA TRUFADA
Porções: 20
3 ovos
80g de açúcar
90g de farinha de trigo
10g de cacau em pó solúvel
Biscuit de castanha de caju
100g de castanha de caju
100g de açúcar de confeiteiro
6 claras
Recheio
75g de uvas passas brancas
40ml de rum
300g de chocolate amargo
70g de manteiga sem sal
250g de creme de leite
Cobertura
250g de chocolate amargo
50g de creme de leite
50g de açúcar de confeiteiro
50g de glucose de milho
50g de manteiga sem sal
Modo de fazer:
1. Para a massa, bata os ovos com o açúcar até que dobrem de volume.
2. Peneire sobre eles a farinha e o cacau em pó solúvel e misture delicadamente.
3. Despeje em assadeira retangular de 30cm, untada e forrada com papel-manteiga.
4. Leve para assar em forno médio,preaquecido, por cerca de 10min.
5. Para o biscuit, processe a castanha de caju com açúcar, até obter uma farinha de textura fina.
6. Bata as claras em neve, adicione a farinha de caju e mexa sem bater.
7. Coloque uma camada fina dessa mistura em uma assadeira retangular de 30cm, untada e forrada com papel manteiga.
8. Leve ao forno preaquecido por 10min.
9. Para o recheio, deixe as passas de molho no rum por no mínimo 24h.
10. Derreta o chocolate amargo, em banhomaria, juntamente com a manteiga.
11. Adicione o creme de leite e mexa até que a mistura fique homogênea.
12. Acrescente as passas.
13. Para a cobertura, derreta o chocolate amargo em banho-maria.
14. Adicione o creme de leite,o açúcar,a glucose e,por último,a manteiga.
15. Essa cobertura deve ser utilizada em uma temperatura de 40 graus.
16. Para montar,utilize forma de bolo inglês.
17. Corte a massa de biscuit em duas tiras, do tamanho da forma utilizada.
18. Corte uma tira de pão-de-ló, também do tamanho da forma,e reserve.
19. Coloque uma tira de biscuit no fundo da forma e cubra com metade do recheio de trufa.
20. Coloque a tira de pão-de-ló,cubra com o restante do recheio e coloque a outra tira de biscuit.
21. Leve ao refrigerador e deixe de um dia para o outro.
22. Desenforme e espalhe a cobertura por toda a superfície.
