Macias, delicadas e de sabor marcante, as trufas são a joia dos chocolates. Firmes por fora e cremosas em seu interior, podem ser moldadas ou irregulares. Apesar de tamanho destaque, são muito fáceis de preparar. A base é o chocolate - que pode ser branco, ao leite ou meio amargo -, o creme de leite e uma bebida alcóolica - conhaque, uísque ou licor. As receitas abaixo são sugestões da culinarista Noemea Munaretti.
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TRUFAS DE CONHAQUE
Porções: 20
800g de chocolate branco
200g de chocolate ao leite
1 xícara (cafezinho) de conhaque
1 caixa de creme de leite
Modo de fazer:
1. Derreta o chocolate branco em banho-maria. Reserve.
2. Derreta o chocolate ao leite em banho-maria. Reserve.
3. Misture os chocolates derretidos, o conhaque e o creme de leite.
4. Deixe descansar, fora da geladeira, até endurecer.
5. Modele e banhe com o chocolate de sua preferência.
6. Deixe secar.
TRUFAS CROCANTES
Porções: 20
1kg de chocolate ao leite
1 caixinha de creme de leite
1 xícara (cafezinho) de licor de apricot
200g de crocante de castanhas
Crocante
300g de castanha-do-pará ralada
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de manteiga
Modo de fazer:
1. Derreta o chocolate ao leite em banho-maria.
2. Mexa até esfriar e a mistura ficar homogênea.
3. Para o crocante, leve ao fogo uma frigideira com a castanha, o açúcar e a manteiga, mexendo até começar a dourar.
4. Deixe esfriar.
5. Misture o chocolate com o creme de leite, o licor e o crocante de castanhas.
6. Deixe esfriar, fora da geladeira, até endurecer.
7. Modele e passe por chocolate cobertura derretido e crocante.
8. Deixe secar.
TRUFAS DE CAFÉ
Porções: 20
1kg de chocolate meio amargo
1 caixinha de creme de leite
2 colheres (sopa) de café solúvel
1 colher (sopa) de mel
50ml de licor de café ou de cacau
Modo de fazer:
1. Derreta o chocolate em banho-maria. Reserve.
2. Misture o licor com o café e o mel.
3. Acrescente os demais ingredientes.
4. Deixe descansar, fora da geladeira, até endurecer.
5. Modele e passe pelo chocolate derretido.
6. Deixe secar.
TRUFAS DE CEREJAS E PASSAS
Porções: 20
500g de chocolate cobertura branco
150g de creme de leite
50g de passas
50g de cerejas picadas e escorridas
3 colheres (sopa) de licor de cereja
Modo de fazer:
1. Derreta o chocolate branco em banho-maria.
2. Mexa até esfriar e a mistura ficar homogênea.
3. Misture o chocolate com o creme de leite, as passas, as cerejas e o licor.
4. Deixe descansar, fora da geladeira, até endurecer.
5. Modele e passe no chocolate em pó ou no chocolate cobertura derretido.
6. Deixe secar.
