Nem só de peru e chester são feitos os cardápios das festas de final de ano. O bacalhau costuma ser um ingrediente muito presente. O que muita gente não sabe, no entanto, é que o bacalhau não é apenas um peixe, mas vários, que passam por um processo de salga e cura. Cinco espécies podem ser vendidas com essa denominação. O mais valorizado, chamado de "o verdadeiro bacalhau", é o da espécie Gadhus morhua, também conhecido como Cod ou bacalhau do Porto.
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