Ao ouvir a coluna falar na Rádio Gaúcha sobre o salto nas vendas de vinho, a pesquisadora Caroline Dani mandou mensagem comemorando a safra de uva de 2020 também para o suco:
- Maturação perfeita, com a combinação de clima, solo e cultivar. Estamos diante de um suco ainda mais diferenciado.
Segundo ela, quando o produto é só uva, como no suco, os efeitos são ainda mais perceptíveis na bebida. Caroline conduz uma pesquisa em parceria com o Laboratório Lavin, de Flores da Cunha. São analisadas 43 amostras de suco de uva integral de vinícolas da serra gaúcha, sendo 26 da safra atual e outras 17 de 2019. Uma das conclusões aponta que caiu significativamente a acidez e o açúcar aumentou:
- Isso significa que o equilíbrio entre acidez e doçura está muito melhor.
Outra dado apontado na pesquisa é um aumento relevante na quantidade de polifenóis. Em 2019, a média era de 65 mg/mL e passou para 85 mg/mL. Presentes no suco, eles se concentram na casca e na semente. São ligados a diversos benefícios à saúde, reforçando a imunidade.
- Nos polifenóis, há uma classe denominada antocianinas relacionada à cor e à maturidade da uva. Os valores são os mais surpreendentes, passando de média de 247 mg/L em 2019 para 1.289 mg/L na safra atual. Elas dão cor a alimentos e também têm uso medicinal.
Colunista Giane Guerra (giane.guerra@rdgaucha.com.br)
Colaborou Daniel Giussani (daniel.giussani@zerohora.com.br)
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