Queridinha de muitos brasileiros, a feijoada foi adaptada pelo chef Guilherme Quintian, do hotel InterCity Premium Caxias do Sul (Av. Therezinha Pauletti Sanvito, 333), na feijoada gourmet, servida toda quarta-feira, das 12h às 14h, no restaurante do hotel.
O prato individual, que acompanha arroz branco, couve refogada, laranja, farofa, aipim, além de entrada e sobremesa, custa R$ 38.
Ingredientes
Feijoada
250g de costela de porco defumada
200g de rabo de porco defumado e dessalgado
200g de pé de porco defumado e dessalgado
200g de orelha de porco defumado e dessalgado
250g de lombo de porco
200g de paio
200g de linguiça calabresa
1kg de feijão preto
1 laranja com casca inteira para o cozimento
3 laranjas cortadas em rodelas para servir no prato
200g de toucinho fresco cortado em cubinhos
200g de banha de porco
1 maço de salsa
5 folhas de louro
50 ml de cachaça
4 dentes de alho picados
2 cebolas médias picadas
Couve
Um fio de azeite de oliva (cerca de 20 ml)
4 dentes de alho picados
2 molhos de couve picada
Sal a gosto
Farofa
Um fio de azeite de oliva (cerca de 20ml)
1 cebola picada
3 dentes de alho
250g de farinha de mandioca crua
Sal a gosto
Modo de preparo
1. Na véspera, coloque as carnes de molho. Deixe na geladeira e troque a água de três em três horas.
2. Coloque o feijão em outro recipiente de molho na água, por pelo menos oito horas.
3. Em um caldeirão, ponha o feijão, as carnes, o louro, a cachaça, a salsa e a laranja inteira. Cubra com água e inicie o cozimento.
4. Como as carnes têm pontos diferentes, espete um garfo e retire primeiro as macias e já cozida. Corte em pedaços e reserve. Faça a mesma coisa com todas as carnes, reservando-as. Retire a salsa e descarte.
5. Quando o feijão estiver cozido, acrescente as carnes novamente.
6. Retire duas escumadeiras de feijão e amasse com um garfo. Leve uma parte de volta à panela, para engrossar o caldo, e misture. Reserve a outra parte.
7. Em uma frigideira, esquente a banha e torre o toucinho. Tire-o da frigideira e, na mesma gordura, frite o alho e a cebola.
8. Quando o alho e a cebola dourarem, junte a outra parte do feijão amassado. Misture bem e despeje no caldeirão de feijão.
9. Para fazer a couve, esquente o azeite em uma frigideira e frite o alho. Refogue ligeiramente a couve e tempere com sal.
10. Faça a farofa na mesma frigideira do toucinho. Aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Vá colocando a farinha aos poucos. Corrija o sal.
11. Sirva a feijoada com arroz branco, farofa, couve refogada e rodelas de laranja.
Rendimento: 10 porções
