O tartelete de café e caramelo é sugestão da marca Harald, elaborada pelo chef chocolatier Javier Guillen.
Ingredientes
Massa para tartelete
470g de farinha de trigo fraca
60g de farinha de amêndoas
120g de açúcar de confeiteiro
70g de cacau em pó
4g de sal
240g de manteiga gelada
100g de ovos
Creme de café
250g de creme de leite fresco com 35% de gordura
250g de leite integral
50g de grãos de café
100g de gema de ovo
50g de açúcar
5g de gelatina
250g de chocolate amargo
Ganache
500g de creme de leite fresco com 35% de gordura
12g de glucose
12g de açúcar invertido
160g de chocolate amargo
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