Celia Ribeiro: o "vino santo" italiano é vinho de sobremesa

A ideia de umedecer biscoitos champanhe num cálice da nobre bebida espumante não é novidade, mas um gesto informal que não cabe diante de experts em vinhos. Eles pensam que interfere no excelente sabor da bebida. Conversando com a gastrônoma Maria Teresa Pessano, ela contou-me que havia recebido de presente uma garrafa do italiano vino santo, com uma caixinha de biscoitos de amêndoas para umedecer no cálice. O vino santo é feito com uvas brancas da região da Toscana, apanhadas bem maduras no galho, quase como passas, e fica por três anos numa barrica menor com uma cruz de madeira na tampa como identificação. É um vinho doce de sobremesa, e seu nome surgiu por ter sido o preferido, faz muitos séculos, dos sacerdotes que o tomavam durante a missa.