A adaga faz parte da indumentária do gaúcho. Na cozinha, porém, mesmo os que têm experiência podem tropeçar no instrumento mais adequado para cada tipo de tarefa.
O livro Facas e Cortes - Técnicas para Cortar, Trinchar, Picar e Filetar Legumes, Peixes, Carnes e Frutas, de Charlie Trotter, Lyn Hall, Marcus Wareing e Shaun Hill tem como objetivo guiar leitores no universo nem sempre amigável de lâminas, cabos e cortes.
SÓ LÂMINA
> FIO LISO: Quando vista em corte transversal, esta lâmina se afina da espinha ao gume. A maioria das facas possui esse tipo de lâmina, excelente para picar e fatiar em geral.
> FIO ONDULADO: Este tipo de lâmina, comum em facas compridas, apresenta fio semelhante ao das serrilhadas. Ideal para cortar pão de ló.
> FIO SERRILHADO: Esta lâmina, semelhante à de um serrote, corta facilmente itens de casca firme e polpa macia, como berinjelas.
> FIO COM ALVÉOLOS: Suas depressões ovaladas guardam minúsculas bolsas de ar. Ideal para alimentos úmidos, como grandes cortes de frios, salmão defumado, presunto e peru.
> FIO COM APENAS UM GUME: As facas japonesas eram tradicionalmente chanfradas (tinham fio de corte) apenas no lado direito. Acreditava-se que isso resultava em fatias mais limpas.
