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Para o dia a diaCREME DE BETERRABA COM AMÊNDOAS TOSTADAS6 porções_ 1 cebola picada_ 2 colheres (sopa) de manteiga_ 3 xícaras (chá) de beterraba crua descascada e cortada em cubos_ 1 batata inglesa descascada e cortada em cubos_ 2 colheres (sopa) de aceto balsâmico_ 4 xícaras (chá) de caldo de galinha ou legumes_ 1/4 xícara (chá) de manteiga de amêndoas _ 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco _ 1/4 xícara (chá) de amêndoas laminadas tostadas_ Sal_ Pimenta-do-reino1 Aqueça uma panela grande em fogo médio e derreta a manteiga. 2 Quando a manteiga estiver derretida, acrescente a cebola e refogue até ela ficar transparente. 3 Acrescente a beterraba, a batata e o aceto. 4 Mexa e refogue por mais 2min, mexendo sempre. 5 Acrescente o caldo de galinha, a manteiga de amêndoas e o creme de leite. Reserve 1 colher (sopa) de creme de leite por porcão para usar na hora de servir.6 Mexa , tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe cozinhando em fogo baixo, por 30min. 7 Retire a panela do fogo e leve toda mistura para o liquidificador. Bata até que fique um creme liso e homogêneo. Acerte o sal e a pimenta, se necessário. Reserve.8 Leve uma frigideira antiaderente em fogo médio. Coloque as amêndoas e deixe tostar, mexendo sempre. Reserve.9 Coloque o creme de beterraba em uma tigela, coloque 1 colher (sopa) de creme de leite por cima e acrescente um punhado de amêndoas no centro. Sirva.
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