Com capacidade de proliferação rápida, a bactéria Listeria monocytogenes, encontrada em fatiados na rede Zaffari, tem preferência por produtos de origem animal, como carnes, embutidos e conservas. Entre os grupos "de risco" para a infecção, estão gestantes, pessoas idosas, recém-nascidos, quem toma remédios para regular a acidez do estômago e pessoas imunodeprimidas. Quando ingerida, a bactéria pode ficar incubada por um período que varia entre quatro e seis semanas. Por isso, os sintomas podem tardar a aparecer – o que não significa, necessariamente, que surgirão.
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