Sabor tem memória e cozinha tem história na gastronomia que Matheus Karsten, 24 anos, vem exercitando há dois. Ele trocou o comércio internacional pelas cozinhas do Coringa, Bistrô São Lorenzo e Zero54. Daí foi para o Rio, no Lasai, descobrindo o refinamento descomplicado do chef Rafa Costa e Silva e sua opção pelos produtos orgânicos e de cultivo próprio. Depois, Minas e o tempero brasileiro do Trindade. Em Porto Alegre, trabalhou com Marcelo Schambeck, do El Barbieri. Pitadas de experiência para um paladar que jamais esquece o tortéi da avó materna e a costela de porco com repolho e polenta mole da avó paterna.– Comida é amor – conceitua, diz, num manifesto ético-culinário.