No início dos anos 1990, os manos Allan e Jean Ribeiro percorreram a trajetória inversa a que os primeiros imigrantes italianos realizaram nos primórdios da colonização em Caxias do Sul. Há 30 anos, os jovens visionários seguiram os passos dos amigos Paulo e Domingos Zanol e migraram para Florença, capital da região Toscana, na Itália - conhecida por seus telhados em terracota e artes renascentistas - em busca de oportunidades no segmento que despertava a afinidade deles, a mixologia e o trabalho diretamente ligado à hospitalidade.