Uma receita especial para os dias de temperaturas mais baixas, a vaca atolada é tradicional na mesa gaúcha. A origem do prato é discutida. Há quem defenda que compõe o cardápio da cozinha caipira mineira, enquanto outros afirmam que surgiu
na cozinha campeira do Rio Grande do Sul. O importante é que o prato, à base de costela bovina e aipim, está presente na culinária brasileira.
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